芫荽：愛(ài)與恨的芫荽辯證

我至今記得第一次在越南街頭那碗牛肉河粉里遭遇芫荽的情景。翠綠的效芫葉片像一場(chǎng)突如其來(lái)的伏擊，霸道的功效香氣瞬間占領(lǐng)了我的口腔——那一刻我才明白，原來(lái)世界上真的作用存在一種味道，能讓人同時(shí)產(chǎn)生兩種截然相反的芫荽身體反應(yīng)：我的胃在痙攣，而同桌的效芫旅伴卻露出了近乎宗教狂喜般的表情。

這大概就是功效芫荽最迷人的矛盾性。科學(xué)家說(shuō)討厭芫荽是作用基因決定的（那些聲稱"肥皂味"的人確實(shí)擁有特定的OR6A2嗅覺(jué)受體），但我在曼谷的芫荽菜市場(chǎng)里見(jiàn)過(guò)更吊詭的現(xiàn)象：同一個(gè)家庭的孿生姐妹，一個(gè)把芫荽當(dāng)零食嚼，效芫另一個(gè)聞到味道就要干嘔。功效這種分裂讓我懷疑，作用我們對(duì)芫荽的芫荽態(tài)度或許藏著某些文化密碼——就像榴蓮象征著東南亞的濕熱與濃烈，芫荽更像是效芫味覺(jué)領(lǐng)域的意識(shí)形態(tài)試紙。

墨西哥小販往塔可餅里撒芫荽時(shí)的功效豪邁，總讓我想起云南菜市場(chǎng)里阿婆們掐芫荽嫩尖的精細(xì)。有意思的是，這兩種處理方式居然暗合了傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)對(duì)芫荽功效的認(rèn)知分歧：中醫(yī)講究"辛溫解表"，墨西哥傳統(tǒng)療法卻用它來(lái)"清熱解毒"。去年在瓦哈卡，當(dāng)?shù)匚揍t(yī)甚至向我演示如何用芫荽籽油按摩太陽(yáng)穴來(lái)緩解焦慮——那瓶琥珀色的精油聞起來(lái)像被陽(yáng)光曬透的森林，完全不是中餐館后廚那種具有攻擊性的氣味。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)給出的解釋當(dāng)然更"科學(xué)"：富含維生素K和抗氧化劑云云。但真正讓我驚訝的是某篇被埋沒(méi)的腸道菌群研究——經(jīng)常食用芫荽的人群，其腸道微生物的多樣性顯著高于對(duì)照組。這或許解釋了為什么我那個(gè)嗜芫荽如命的大學(xué)室友永遠(yuǎn)精力充沛，而我這個(gè)抗拒者常年與消化不良作斗爭(zhēng)。后來(lái)我嘗試從每天一片葉子開(kāi)始馴化自己的味蕾，三個(gè)月后竟然能在pho里主動(dòng)要求多加香菜，這個(gè)過(guò)程比任何保健品都更讓我體會(huì)到所謂"食療"的真諦。

如今我的冰箱常備兩樣?xùn)|西：用橄欖油封存的芫荽碎（靈感來(lái)自意大利青醬），以及自制的芫荽籽茶包。前者拯救無(wú)數(shù)寡淡的速食晚餐，后者意外治好了我的春困——雖然我的中醫(yī)朋友堅(jiān)持認(rèn)為這只是安慰劑效應(yīng)。但有什么關(guān)系呢？在這個(gè)連空氣都標(biāo)著卡路里的時(shí)代，或許我們需要的正是芫荽式的智慧：既承認(rèn)基因設(shè)定的局限，又不放棄后天馴化的可能。就像墨西哥諺語(yǔ)說(shuō)的："憎恨芫荽的人，只是還沒(méi)找到屬于自己的那盤蘸醬。"